Хранение квашеной капусты: в чем, где, сколько

Одной из самых популярных закусок среди славянских народов считается квашеная капуста. Помимо простоты в приготовлении и прекрасного вкуса, это блюдо полезно для здоровья, так как содержит большое количество жизненно необходимых витаминов и микроэлементов. Поскольку такое кушанье готовится благодаря природному брожению, часто, беспокоясь о дальнейшей пригодности блюда, люди квасят капусту маленькими порциями. Однако, ее можно квасить в больших количествах, главное знать — как хранить квашеную капусту в домашних условиях. Давайте рассмотрим, чем особенно хранение квашеной капусты.

В чем хранить

Лучшей тарой для закваски еще со времен наших прабабушек считаются деревянные бочки и кадки. Но тем, кто живет в квартирах, это вряд ли будет доступно. Поэтому вместо деревянных емкостей используйте большие эмалированные ведра и кастрюли. Проследите, чтобы посуда была без сколов. Также удобной тарой для хранения послужат стеклянные бутыли. Хранение квашеной капусты в домашних условиях допускается в любой из указанных емкостей, необходимо только создать правильные условия и предотвратить появление на рассоле плесени, вызванной дрожжевым грибком. Для этого добавьте в жидкость семена горчицы, тертый хрен, горчичный порошок, сахар, ягоды брусники или клюквы.

Использовать для закваски алюминиевую или пластиковую тару нежелательно из-за химической реакции между молочной кислотой и материалом емкости. Это может придать блюду неприятный привкус.

Оставляя капусту храниться на зиму, полностью покройте ее рассолом, и придавите прессом. Это необходимо для сбережения вкуса и полезных качеств блюда, так как без рассола витамин С разрушается довольно быстро. Доставайте квашеную капусту из емкости прямо перед употреблением.

Сколько хранить

Срок хранения квашеной капусты напрямую зависит от того в какой емкости она лежит и при какой температуре. Дольше всего с момента заготовки она храниться в деревянных бочках — около 8 месяцев при температуре от -1˚С до +4˚С. Тогда как в стеклянных бутылях и при соблюдении аналогичной температуры блюдо утратит полезные свойства через 2-3 недели. Хранение квашеной капусты поможет продлить подсолнечное масло, налитое высотой от поверхности жидкости на два пальца.

Если температура хранения квашеной капусты около +10˚С, ее надо съесть за 3-5 дней. Хранение блюда в полимерной таре при температуре до + 4˚С допустимо в течении одной недели. Оптимальная температура для длительного хранения квашеного лакомства – 2-5˚С. В домашних условиях обеспечить ее можно только в холодильнике. Срок хранения квашеной капусты в холодильнике  – 2-3 месяца.

Где хранить

Если говорить о том, где хранить квашеную капусту, то лучшим местом, несомненно, будет погреб. В нем будут оптимальными и температура, и влажность, к тому же не будет воздействия солнечного света. Но наряду с преимуществами у хранения в погребе есть и один существенный недостаток ­ это возможность появления плесени. К тому же для жителей городов такое место хранения недоступно.

При соблюдении температурного режима (не ниже 0˚С) хорошим местом для хранения тары с квашеной капустой зимой может стать застекленный балкон квартиры. При этом для сохранения полезных свойств квашеного продукта нужно заносить с балкона в дом то количество, которое будет съедено за день. Оттаявшее блюдо повторно замораживать не рекомендуется.

Самым удобным и распространенным местом хранения квашеного кушанья в городской местности является холодильник. Как хранить квашеную капусту в холодильнике? Ответ простой ­ соблюдая перечисленные выше правила: правильно выбрать тару, не допускать неоднократных замораживаний и оттаивания блюда. Недостатком такого «хранилища» будет разве что отсутствие возможности хранить большое количество продукта.

Теперь вы знаете, сколько можно хранить квашеную капусту в холодильнике, в погребе и на балконе. При соблюдении условий хранения блюдо сбережет свои полезные качества, и будет долго радовать своим вкусом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *